Bedste morgen nogensinde: Hurtige kanelboller fra 'Cook's Illustrated'

Testkøkkenet ville forblive loyalt over for, hvad en traditionel kanelrulle er, men alligevel finde en måde at producere boller med en kikslignende dej.

Mad porno. Ikke den første ting du tænker på, når du forestiller dig et team af kokke ledet af en butterfly klædt (ikke på en dapper, ironisk måde) mand. Jeg taler om Amerikas testkøkken , det frygtløse hold ledet af Christopher Kimball. De er folket bag bladet Cook's Illustrated og den spektakulære kogebog Baking Illustrated: The Practical Kitchen Companion For The Home Baker .



Omslaget til bogen indeholder en vellykket piskeris med en cremet pisket fløde. Mmmm. . . Det er ret suggestivt, nu når jeg tænker på det. Der er flere madbilleder, der får dig til at blive begejstret i midterfoldene, men du får en fornemmelse af de frække, men alligevel videnskabelige sind bag denne bog bare ved at læse titelsiden. Underteksten siger, ”med 350 opskrifter, du kan stole på. Faldne kager, smuldrende kager, soggy pie skorpe. Vi har lavet disse fejl (og mere), så du ikke behøver. ' De tester deres opskrifter obsessivt.

De er lige så hengivne til maden som videnskaben, der bakker den op. Faktisk hvad der adskiller noget skabt af Amerikas testkøkken fra din gennemsnitlige kogebog er deres lidenskab for korrekthed og det absolut bedste. Deres testkøkken vil rive snesevis af gentagelser af en given opskrift, indtil de finder den ideelle, både i smag og i loyalitet over for, hvad den mad traditionelt skal være. Derefter smager de test på snesevis af fødevaremærker, der bruges i denne 'bedste opskrift' for at sikre, at de bruger ingredienserne af højeste kvalitet.





Når det er sagt, rokker de nogle gange båden. Traditionelt Kanelsnegle er en gærdet ekstravaganza. Testkøkkenet ville forblive loyalt over for, hvad en traditionel kanelrulle er, men alligevel finde en måde at producere boller med en kikslignende dej der ikke involverer den lange ventetid, som gærforhøjede ruller kræver.

Sådan ser de ud (og nej, jeg kunne ikke vente med at tage en bid eller to eller tre):



kan du spise frodige peanuts

De er storslåede. Og meget smagere end dem fra Grands. Ikke at banke på Pillsbury og deres produkt, som ganske vist er hurtigere at fremstille end disse. Men disse vil slå dine sokker af. De frække boller! Den søde, søde flødeostglasur!

Har du boller, hun? Undskyld ikke undskyld. Book Cook mødte aldrig en ordsvittighed, som hun ikke kunne lide. Bare lav disse og se om du ikke bliver forelsket.

Hurtige kanelboller med kærnemælkeglas tilpasset fra Bagning Illustreret af redaktørerne af Cook's Illustrated Magazine

  • 1/2 kop smeltet usaltet smør (du vil bruge det til forskellige elementer i denne opskrift, så hold en spiseskefuld ved hånden for at opdele det)

Til påfyldning:

  • 3/4 kop mørkbrunt sukker (jeg brugte lysebrun)
  • 1/4 kop granuleret sukker
  • 2 tsk. kanel
  • 1/8 tsk. jorden fedter
  • 1/8 tsk salt

Til dej:

hvad betyder det, når katte tiltrækkes af dig
  • 2 1/2 kopper ubleget mel til alle formål, plus mere til æltning og arbejdsfladen
  • 2 spsk. melis
  • 1 1/4 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 1/4 kop kærnemælk (jeg brugte 5 spsk. Kærnemælkspulver + 1 1/4 kopper vand)

Til glasur

  • 2 spsk. flødeost (jeg brugte en fedtfattig version)
  • 2 spsk. kærnemælk (eller 1 1/2 tsk. kærnemælkspulver plus 2 spsk. H2O)
  • 1 kop pulveriseret sukker

Sæt ovnstativet i den øverste midterste del af din ovn. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Tag en 9-tommers rund gryde og brug 1 spsk. af dit smeltede smør for at smøre det. De siger, at også sprøjte et køleholder med nonstick-spray, men jeg sprang over det, og det gik.

Lav fyldet: Bland det brune og granulerede sukker, kanel, nelliker og salt. Tilsæt 1 spsk. af dit smeltede smør og rør med en gaffel, indtil det er som vådt sand.

Lav din dej: Pisk mel, sukker, bagepulver, bagepulver og salt. Hvis du bruger kærnemælkspulver, rør det også her. I en separat skål kombineres kærnemælken (eller vandet, hvis du bruger et pulver) med 2 spsk. af det smeltede smør. Tilsæt de flydende ingredienser for at tørre, og rør dem op, indtil melet er absorberet. Denne dej er fantastisk klæbrig. Mel en arbejdsflade generøst, og vend dejen på den. Hvis det er nødvendigt, skal du støve med mere mel og ælte bare en smule for at glatte dejen ud.

Pat det derefter i et 12 til 9 tommer rektangel. Børst med 2 spsk. af det smeltede smør. Drys fyldet over dette, og efterlad en 1/2 tommer kant rundt, og klapp det lidt. Rul op med start på langsiden. Det kan være nødvendigt at du bruger en bænkeskraber for at få dejen til at rulle. Når den er rullet, skal du klemme for at forsegle, og derefter sætte sømmen ned for at skære i otte skiver. Vend dem på deres sider, når du placerer dem i den 9-tommer runde gryde. Hvis du var som mig og rullede for løst, skal du muligvis trykke og klemme lidt for at få dem til at holde sammen.

Arranger i gryden ved at placere den første i midten og derefter de andre syv, der omgiver den. Pensl med de resterende 2 spiseskefulde smeltet smør. Bages, indtil de bliver gyldenbrune. Det tager cirka 22 minutter, give eller tage. Brug en spatel til at løsne boller fra kanten af ​​gryden. Brug en ovnhætte til at placere en tallerken over gryden og derefter vende dem, så boller lander på tallerkenen. Anbring derefter køleholderen over boller på pladen, og vend den igen, så boller er på stativet med forsiden opad. Vær forsigtig, panden er varm!

Mens de køler af i cirka fem minutter, skal du kombinere flødeost og kærnemælk (hvis du brugte pulveriseret, rør det godt i vandet, før du tilsætter flødeost), indtil det er glat. Sigt pulveriseret sukker i dette og bland godt. Sørg for, at du lægger noget vokspapir eller noget under boller til at fange dryp, og hæld den dejlige glasur ovenpå og spred den ud. Rip nu disse boller fra hinanden og chow ned.